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Ancienne cuisine grecque

Repas
modèle en terre cuite représentant un trépied de table de la patte d'un lion, 2nd1st siècle avant notre ère, de Myrina, Musée du Louvre
À la maison
L' Grecs avaient quatre repas par jour. Petit-déjeuner (akratismos) se composait de pain d'orge trempé dans du vin (akratos), parfois complétée par des figues ou d'olives. Un déjeuner rapide (Ariston) a été prise vers midi ou début d'après midi. Dîner (deipnon), le repas le plus important de la journée, a été généralement prises à la nuit tombante. Un repas supplémentaire de lumière (hesperisma) a parfois été prises en fin d'après midi. / Aristodeipnon, littéralement «le déjeuner-dîner", a été servi en fin d'après midi au lieu de dîner.
Les hommes et les femmes prenaient leurs repas séparément. Lorsque la maison était trop petite, les hommes mangeaient les premiers, les femmes ensuite. Les esclaves attendu dans les dîners. Aristote note que "les pauvres, n'ayant pas des esclaves, doivent utiliser leurs femmes et leurs enfants comme domestiques".
Le grec ancien coutume de placer miniatures en terre cuite de leur mobilier dans des tombes d'enfants nous donne une bonne idée de son style et le design. Les Grecs ont mangé normalement tout en étant assis sur des chaises, bancs ont été utilisées pour des banquets. Les tableaux, haute pour les repas normale et basse pour les banquets, ont d'abord été de forme rectangulaire. Mais au 4e siècle avant notre ère, la table était ronde habituelle, souvent avec des pieds en forme d'animaux (par exemple pattes de lion). Miches de pain plat pourraient être utilisés comme des plaques, mais bols en terre cuite ont été plus fréquents. Plats s'affine au fil du temps, et par les plaques période romaine ont été parfois faite de métaux précieux ou en verre. Couverts n'était pas souvent utilisé à la table: l'utilisation de la fourche était inconnu, les gens mangeaient avec leurs doigts. Couteaux ont été utilisés pour couper la viande. Cuiller ont été utilisées pour les soupes et les bouillons. Des morceaux de pain (apomagdalia) pourrait être utilisé pour napper de la nourriture ou des serviettes de table, pour essuyer les doigts.
manger sociale
Convive jouer le kottabos, une subversion ludique de la libation, ca. 510 BCE, Louvre
Comme pour des dîners modernes, l'hôte peut simplement inviter des amis ou en famille, mais deux autres formes de manger sociale ont été au centre de l'ancienne Grèce: le divertissement du colloque tous les hommes, et l'obligatoire, syssities régiment.
Symposium
Article détaillé: Symposium
Le symposium ( symposion), traduit traditionnellement par «banquet», mais plus littéralement «réunion de buveurs", a été l'un des passe-temps préféré pour les Grecs. Il se composait de deux parties: la première est consacrée à la nourriture, généralement assez simple, et une seconde partie consacrée à l'eau potable. Toutefois, le vin est consommé avec l'aliment, et les boissons ont été accompagnées par des collations (tragmata) comme les châtaignes, les haricots, les gâteaux de blé grillé, ou du miel, tous conçus pour absorber l'alcool et de prolonger la beuverie.
La deuxième partie a été inaugurée par une libation, le plus souvent en l'honneur de Dionysos, suivis par les matchs de conversation ou de la table, comme kottabos. Les invités accoudés sur des divans (klinai); tables basses tenue des conseils alimentaires ou de gibier. Danseurs, acrobates, musiciens et accepterait les convives riches. Un «roi du banquet» a été tiré au sort, il avait la tâche de diriger les esclaves à la force de mélanger le vin.
À l'exception des danseurs et des courtisanes, Le banquet a été strictement réservé aux hommes. Il a été un élément essentiel de la vie sociale grecque. grandes fêtes ne pouvaient être accordées par les riches, dans la plupart des foyers grecs, les fêtes religieuses ou fêtes de famille ont été l'occasion de banquets plus modestes. Le banquet est devenu la fixation d'un genre spécifique de la littérature, donnant naissance à Banquet de Platon, l'œuvre de Xénophon du même nom, la Table Talk des Moralia de Plutarque, et le Deipnosophists (Banquet des savants) d'Athénée.
Syssites
Article détaillé: Syssites
Le syssities (ta syssities) ont été les repas obligatoires partagée par les groupes sociaux ou religieux pour les hommes et les jeunes, en particulier en Crète et à Sparte. Ils ont été renvoyés au diversement comme Hétairie, pheiditia, ou Andreia (littéralement, "appartenant aux hommes »). Ils ont tous deux servi comme une sorte de club aristocratique et un mess. Comme le symposium, les syssities était le domaine exclusif des hommes même si certaines références ont été trouvées à toutes les femmes syssities. Contrairement à ce colloque, ces repas ont été poinçonnés par la simplicité et la tempérance.
Aliments
Pain
pain Femme malaxage, c. 500475 BCE, National Musée archéologique d'Athènes
Céréales a constitué un aliment de base. Les deux principales céréales sont le blé (sitos) et l'orge. grains de blé ont été adoucies par le trempage, soit réduit en gruau, ou réduit en farine (aleiata) et pétrie en pains (artos) ou galettes, uni ou mélangé avec du fromage ou du miel. Levure a été connue, les Grecs plus tard utilisé une alcalin (nitron) ou de la levure de vin comme agent levant. Pâte à pain ont été cuits à la maison dans un four d'argile (ipnos) mis sur pieds. Une méthode plus simple consistait à mettre des charbons allumés sur les revêtements de sols le tas avec un couvercle en forme de dôme (pnigeus); quand il était assez chaud, les charbons ont été balayées, pains de pâte ont été placés sur le sol chaud, le couvercle a été remis en place et les charbons ont été collectées sur le côté du couvercle. Le four de pierre ne semble pas jusqu'à la période romaine. Solon, un législateur athénien du 6ème siècle avant notre ère, prescrit que du pain au levain être réservé aux jours de fête. À la fin du 5ème siècle avant JC, pain au levain a été vendu sur le marché, même si elle a été coûteuse.
L'orge a été plus facile à produire, mais plus difficile à faire du pain. Il a fourni une nourrissante mais le pain très lourd. Pour cette raison il est souvent rôti avant la mouture, la production d'une farine grossière (alphita) qui a été utilisé pour faire maza, le plat de base grec. Dans la Paix, Aristophane emploie l'expression, littéralement «manger l'orge seulement", avec un sens équivalent de l'anglais «pain et eau». De nombreuses recettes pour maza sont connus, il pourrait être servi cuit ou cru, comme un bouillon, ou transformées en boulettes ou galettes. Comme les pains de blé, il pourrait également être augmentée avec du fromage ou du miel.
Fruits et légumes
Les céréales ont souvent servi accompagnée par ce qui était génériquement dénommé opson, «relish». Le mot signifie d'abord rien préparé sur le feu, et, par extension, tout ce qui accompagne le pain. Dans le classique période, il est venu de se référer à poisson et des légumes: choux, oignons, lentilles, pois sucré, pois chiches, fèves, petits pois, les pois de gazon, etc Ils ont mangé comme une soupe, bouillies ou en purée (Etnos), assaisonné avec de l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes ou gron, une sauce de poisson vietnamienne semblable à n m. Selon Aristophane, purée de haricots ont été un plat favori d'Héraclès, toujours représenté comme un glouton dans des comédies. Les familles pauvres mangeaient des glands de chêne (balanoi) .. olives brutes ou conservées ont été une entrée commune.
Dans les villes, les légumes frais sont coûteux: les plus pauvres ville les habitants avaient à faire avec des légumes secs. Soupe de lentilles (Phak) était le plat typique de l'ouvrier. Fromage, l'ail et les oignons sont des plats traditionnels du soldat. Dans la paix, l'odeur d'oignons représente généralement soldats; le chœur, célébrant la fin de la guerre, chante Oh! la joie, la joie! pas plus de casque, pas plus de fromage, ni les oignons! vesce Bitter était considéré comme un aliment de famine.
Fruits, frais ou secs, et les noix, ont été mangés en dessert. fruits importants ont été les figues, les raisins et grenades. Les figues sèches sont également consommées en apéritif ou au moment de boire du vin. Dans ce dernier cas, ils ont été souvent accompagnées de châtaignes grillées, pois chiches, et des faînes.
Poissons et viandes
Sacrifice; principale source de viande pour les citadins ici un sanglier; tondo de une kylix attique du Peintre de Epidromos, c. 510500 BCE, Louvre
La consommation de poisson et de viande modifiée en conformité avec la richesse et l'emplacement de la maison, dans le pays, la chasse (principalement le piégeage) a permis à la consommation d'oiseaux et les lièvres. Les paysans avaient aussi des fermes de leur fournir des poulets et des oies. propriétaires peu fortunés peuvent élever des chèvres, les porcs, les moutons. Dans la ville, la viande était cher, sauf pour le porc. À l'époque d'Aristophane un porcelet coûte trois drachmes, qui était de trois jours de salaire pour un fonctionnaire. Saucisses étaient communs à la fois pour les pauvres et les riches.
Dans le 8ème siècle avant JC Hésiode décrit la fête pays idéal Travaux et les Jours:
Mais à ce moment laissez-moi avoir une roche ombragée et le vin Bibline, un caillot de lait caillé et lait de chèvre égoutté avec la chair d'une génisse nourri dans les bois, qui n'a jamais vêlé, et des enfants premiers-nés, puis aussi permettez-moi de boire du vin lumineux
La viande est beaucoup plus moins important dans les textes de la 5ème siècle avant notre ère partir que dans les premiers poèmes, mais cela peut être une question de genre plutôt que de véritables preuves de changements dans les coutumes agricoles et alimentaires. La consommation de produits frais la viande a été accompagné par un rituel religieux dans lequel la part des dieux (graisse et os) a été brûlé alors que la part de l'homme (la viande) a été interrogé et distribué aux participants, il y avait cependant un commerce actif dans les viandes cuites et salées, qui a exigé aucun rituel.
Consomment surtout des Spartiates ragoût de porc, le "bouillon noir» (melas ZMOS). Selon Plutarque, il était «si une grande valeur que les hommes âgés nourris uniquement là-dessus, en laissant la chair ce qu'il y avait à la jeune ". Il était célèbre parmi les Grecs." Naturellement Spartiates sont les plus braves hommes dans le monde », a plaisanté un sybarite, «toute personne dans son bon sens plutôt mourir mille fois que de prendre sa part d'un tel régime désolé". Il a été fait avec du porc, sel, vinaigre et sang. Le plat a été servi avec maza, figues et de fromage sont parfois complétées avec du gibier et du poisson. L'auteur 2nd3rd siècle Élien, affirme que les cuisiniers de Sparte était interdit de cuisiner autre chose que de la viande.
Dans le grec îles et sur la côte, le poisson frais et fruits de mer (calmars, poulpes, et les mollusques) sont communs. Ils ont été consommés localement mais le plus souvent transportés par voie. Sardines et anchois ont été tarif régulier pour les citoyens d'Athènes. Ils étaient parfois vendues fraîches, mais le plus souvent salés. Une stèle de la fin du 3e siècle avant notre ère de la petite ville béotienne de Akraiphia, sur le lac Copaïs, nous donne avec une liste des prix du poisson. Le moins cher était skaren (probablement perroquets) alors que le thon rouge du Nord a été trois fois plus cher. Commune poisson d'eau salée étaient l'albacore, le rouget, la raie, l'espadon ou l'esturgeon, une délicatesse qui a été mangé salé. Lac Copaïs lui-même était célèbre dans toute la Grèce pour ses anguilles, célébrée par le héros des Acharniens. D'autres poissons d'eau douce ont été brochet de mer, la carpe et le silure moins apprécié.
Les oeufs et les produits laitiers
Grecs race cailles et des poules, en partie pour leurs œufs. Certains auteurs ont également l'éloge œufs de faisans et égyptienne œufs d'oie, qui étaient sans doute assez rare. Les oeufs ont été cuits mous ou durs comme hors d'uvre ou un dessert. Blancs, jaunes et les œufs entiers ont également été utilisés comme ingrédients dans la préparation des plats.
Pays habitants buvaient du lait (gala), mais il a rarement été utilisée dans la cuisine. Beurre (bouturon) était connu, mais rarement utilisé, soit: les Grecs y voyaient un trait culinaires des Thraces du nord de la mer Égée côte, que le poète du Moyen Comic Anaxandride surnommé «mangeurs de beurre». Pourtant, les Grecs jouissent d'autres produits laitiers. Pyriat, était une sorte de lait épais, souvent confondu avec le yogourt. La plupart de tous, de chèvre et le fromage de brebis () tyros) a été un aliment de base. Frais et fromages à pâte dure ont été vendus dans des magasins différents, le coût ancien environ les deux tiers du prix de celui-ci. Fromage a été mangé seul ou avec du miel ou de légumes. Il a également été utilisée comme ingrédient dans la préparation de nombreux plats, notamment des plats de poisson. La recette ne nous reste par le cuisinier sicilien Mithaecus s'exécute: «tainia: gut, jeter le la tête, rincez et le filet;. ajouter le fromage et l'huile d'olive "Toutefois, l'ajout de fromage semble avoir été une question controversée; Archestratus avertit ses lecteurs que les cuisiniers de Syracuse gâtent bon poisson en ajoutant du fromage.
Boire
Rhyton attique, c. 460450 BCE, Musée national archéologique d'Athènes
La boisson la plus répandue était l'eau. Récupérer l'eau est une tâche quotidienne pour les femmes. Bien que les puits étaient communs, l'eau de source a été préféré: il a été reconnu comme nutritifs parce qu'il a causé les plantes et les arbres poussent, et aussi comme une boisson souhaitable. Pindare appelle l'eau de source "aussi agréable que le miel». Les Grecs de décrire l'eau comme robuste, lourde ou légère, sèche, acide, piquante, vin-like, etc Une du poète comique Antiphane de caractères affirmé qu'il ne pouvait reconnaître l'eau Attique par le goût seul. Etats Athénée qu'un certain nombre de philosophes avaient une réputation pour rien que de l'eau potable, une habitude combiné avec un régime végétarien alimentation (cf. ci-dessous). Milk, le plus souvent du lait de chèvre, a également été consommés.
Le récipient à boire d'habitude a été le skyphos, en bois, en terre cuite ou en métal. Critias aussi mentionne la kothon, un gobelet spartiate qui avait l'avantage militaire de cacher la couleur de l'eau de la vue et le piégeage de la boue dans son bord. Ils ont également utilisé un récipient à boire appelée kylix (un puits peu profond pieds bol), et pour les banquets du canthare (une tasse de profondeur avec des poignées) ou le rhyton, une corne à boire souvent moulé dans la forme d'une tête humaine ou animale.
Vin
Voir également: la Grèce antique et le vin
Convive atteint dans un cratère d'une œnochoé pour reconstituer son kylix de vin, c. 490480 BCE, Louvre
Les Grecs sont considérés avoir fait rouge, ainsi que les bureaux régionaux et les vins blancs. Comme à l'heure actuelle, de nombreuses qualités de la production se trouvaient, à partir de vin de table commune aux qualités vintage. Les meilleurs vins, de l'avis général, venus de Thsos, Lesbos et Chios. vin crétois s'est fait connaître plus tard. Un vin secondaire à partir d'eau et marc (les résidus de raisins pressés), mélangé avec lies, a été faite par des gens de pays pour leur propre usage. Les Grecs parfois édulcoré leur vin au miel et faites vins médicinaux en ajoutant des herbes thym, la menthe pouliot et d'autres. Au premier siècle, sinon avant, ils étaient familiers avec du vin aromatisé avec de la résine de pin (retsina moderne). Élien mentionne également un vin mélangé de parfum. vin cuit était connu, ainsi que d'un vin doux de Thsos, semblable à du vin de Porto.
Vin est généralement coupé avec de l'eau. La consommation d'akraton ou «vin pur», bien connue pour être pratiquée par les barbares du nord, a été jugé susceptible de conduire à la folie et la mort. Le vin était mélangé dans un cratère, d'où les esclaves se seraient remplir kylix du buveur d'une œnochoé (cruches). Le vin était aussi utilisé comme un médicament générique, ont été prises pour vertu médicinale. Élien mentionne que le vin de Héraia en Arcadie rendus insensés, mais les femmes fertiles, à l'inverse, le vin achéenne a été pensé pour provoquer un avortement. En dehors de ces utilisations thérapeutiques, la société grecque n'était pas d'accord les femmes à boire du vin; selon Élien, une loi interdit cette Massalian et les femmes restreint à l'eau potable. Sparte était la seule ville où les femmes du vin bu régulièrement.
Vin réservés pour l'usage local a été maintenu en peaux. Que destinés à la vente a été versé dans pithoi, (grande cruches en terre cuite). De là, ils ont été transvasés dans des amphores enduites de poix pour la vente au détail. vins de cru timbres réalisés par les producteurs et / ou magistrats de la ville qui a garanti leur origine. C'est l'un des premiers cas d'indication de la provenance géographique ou qualitative d'un produit, et est à la base des appellations d'origine moderne certification contrles.
Kykeon
Hecamede préparation kykeon pour Nestor, kylix du Peintre de Brygos, ca. 490 avant J.-C., Louvre
Les Grecs buvaient aussi kykeon (, de kyka, «secouer, mélanger»), qui était à la fois une boisson et un repas. Il s'agissait d'une bouillie d'orge, d'eau et les herbes qui ont été ajoutés. Dans l'Iliade, la boisson contenait également du fromage de chèvre râpé. Dans l'Odyssée, Circé ajoute du miel et une potion magique. Dans l'Hymne homérique à Déméter, la déesse refuse du vin rouge mais accepte un kykeon faite d'eau, de farine et de menthe pouliot. Utilisé comme un breuvage rituel dans les Mystères d'Eleusis, il était aussi un breuvage populaire, surtout dans les campagnes: Théophraste, dans ses Caractères, décrit un paysan rustre comme ayant bu beaucoup kykeon et gêner l'Assemblée avec sa mauvaise haleine. Il a également eu une réputation de bonne digestion, et en tant que telle, dans la paix, Hermes recommande elle le personnage principal qui a mangé trop de fruits séchés.
La préparation des aliments
Alimentation a joué un rôle important dans le mode de pensée grecs. Classicisme John Wilkins notes que «dans l'Odyssée, par exemple, les hommes de bien se distinguent des mauvais et des Grecs de étrangers en partie en termes de savoir comment et ce qu'ils ont mangé. Hérodote personnes identifiées en partie en termes de nourriture et de manger".
Jusqu'à au 3e siècle avant notre ère, la frugalité imposée par les conditions physiques et climatiques du pays a eu lieu comme vertueuse. Les Grecs n'ont pas ignorer les plaisirs de la table, mais peuvent avoir évalué la simplicité. L'écrivain rurales Hésiode, cité ci-dessus, a parlé de sa "chair d'une génisse nourri dans les bois, qui n'a jamais vêlé, et de premier-enfants" comme étant la fermeture parfait pour une journée. Néanmoins, Chrysippe est cité comme disant que le meilleur repas était gratuit.
recherche culinaire et gastronomique a été rejetée comme un signe de mollesse orientale: l'empire perse a été considéré décadente en raison de leur goût de luxe, qui se manifeste dans leur cuisine. Les auteurs grecs ont pris plaisir à décrire la table du roi achéménide Bretagne et sa cour: Hérodote, Cléarque de Soli, Strabon et Ctésias ont été unanimes dans leurs descriptions.
Le poisson frais, un des plats préférés des Grecs, plat à figures rouges, c. 350325 BCE, Louvre
Dans revanche, les Grecs dans leur ensemble ont souligné l'austérité de leur propre régime. Plutarque raconte comment le roi du Pont, impatients d'essayer le Spartan "bouillie noire", acheté un cuisinier laconien; mais n'eut pas plus tôt goûté que il le trouva très mauvais, que le cuisinier d'observation, lui dit: «Monsieur, pour faire de ce goût de bouillon, vous devriez avoir baigné-vous d'abord dans la rivière Eurotas».. Selon Polyen, sur la découverte de la salle à manger du palais royal perse, Alexandre le Grand se moque de leur goût et elle a blâmé pour la défaite. Pausanias, en découvrant les habitudes à manger de la Perse Mardonius commandant, également ridiculisé les Perses, qui, ayant tellement, venus pour voler les Grecs de leur vie misérable ».
En conséquence de ce culte de la frugalité, et le ce qui concerne diminué pour une cuisine inspirée, la cuisine est longtemps restée l'apanage des femmes, libres ou esclaves. Dans la période classique, cependant, les spécialistes culinaires ont commencé à entrer dans le compte rendu écrit. Les deux Élien et Athénée mentionnent les mille cuisiniers qui ont accompagné Smindyride de Sybaris sur son voyage à Athènes à l'époque de Clisthène, si ce n'est que de désapprobation. Platon dans le Gorgias, mentionne "Thearion le cuisinier, Mithaecus l'auteur d'un traité sur la cuisine sicilienne, et Sarambos le marchand de vin;. trois éminents connaisseurs de gâteau, cuisine et vin "Certains chefs aussi écrit des traités sur la cuisine.
Plus temps, les Grecs eux-mêmes de plus en plus présenté comme gourmets. De l'époque hellénistique à l'époque romaine, les Grecs au moins les riches ne semblait plus y avoir de plus austère que les autres. L'espèce cultivée les invités de la fête organisée par Athénée dans le 2e ou 3e siècle a consacré une grande partie de leur conversation à vin et la gastronomie. Ils ont discuté des mérites de différents vins, légumes et viandes, citant des plats renommés (seiches farcies, ventrèche de thon rouge, crevettes, salade arrosée de vin de miel) et grands cuisiniers tels que Soterides, chef du roi Nicomède I de Bithynie (qui régna de la BCE de 279 à 250). Quand son maître était intérieure, il se languissait de anchois; Soterides les simulés à partir de navets soigneusement sculpté, huilé, salé et saupoudré de graines de pavot. Suidas (une encyclopédie de la période byzantine) attribue à tort cet exploit au célèbre gourmet romain Apicius (1er siècle avant notre ère) 89] qui peut être considéré comme une preuve que les Grecs avaient atteint le même niveau comme les Romains.
régimes spécifiques
Végétarisme
Triptolème reçu gerbes de blé de Déméter et Perséphone de bénédictions, de secours cinquième siècle avant notre ère, Musée national archéologique d'Athènes
Orphisme et le pythagorisme, deux religions grecque ancienne commune, a proposé un mode de vie différent, basé sur un concept de pureté et donc purification (katharsis) une forme d'ascèse dans le sens d'origine: asksis signifie d'abord un rituel, un mode de vie spécifique. Le végétarisme est un élément central de orphisme et de plusieurs variantes du pythagorisme.
Empédocle (5ème siècle avant notre ère) végétarisme justifiée par la croyance en la transmigration des âmes: qui peut garantir que l'animal sur le point d'être abattus maison n'a pas l'âme d'un être humain? Cependant, il peut être observé que Empédocle également inclus dans cette transmigration des plantes, donc la même logique aurait dû s'appliquer à les manger. Végétarisme était aussi une conséquence d'une aversion pour le meurtre: "Pour Orphée nous a enseigné les rites et à s'abstenir de tuer".
Les informations de Pythagore (6e siècle avant notre ère) est plus difficile à définir. Les auteurs de comédie comme Aristophon et Alexis décrit pythagoriciens strictement végétariens, certains d'entre eux vivent sur le pain et l'eau seule. D'autres traditions se sont contentés de interdisant la consommation de certains légumes, tels que la fève des marais, ou des animaux sacrés tels que le coq blanc ou parties d'animaux sélectionnés.
Il s'ensuit que le végétarisme et la idée de pureté ascétique ont été étroitement associés, et souvent accompagnés par une abstinence sexuelle. Dans Sur le fait de manger de la chair, Plutarque (1st2nd siècle) élaboré sur la barbarie de sang-déversement; inversant les termes habituels du débat, il a demandé au carnivore de justifier son choix.
Le Porphyre néoplatonicienne (3e siècle) associés dans Le végétarisme abstinence avec la Crète cultes à mystères, et donne un recensement des végétariens passé, en commençant par le semi-mythique Épiménide. Pour lui, l'origine du végétarisme a été un don de Déméter de blé à Triptolème, afin qu'il puisse enseigner l'agriculture à l'humanité. Ses trois commandements ont été: «Honore tes parents», «honneur des dieux avec des fruits", et préparer les animaux ".
alimentation des athlètes
Élien affirme que le premier athlète à se soumettre à un régime formel a été Ikkos de Tarente, vainqueur du pentathlon olympique (peut-être dans 444 BC). Toutefois, champion olympique de lutte (62ème travers 66e Olympiades) Milon de Crotone a été déjà dit de manger de la viande de £ 20 et £ 20 de pain et de boire huit litres de vin chaque jour. Avant lui, les athlètes ont dit à la pratique xrophaga (À partir de Xros, «sec»), un régime basé sur les aliments secs comme les figues sèches, du fromage et du pain frais. Pythagore (soit le philosophe ou un maître de gymnastique du même nom) a été le premier à diriger les athlètes de manger de la viande.
Formateurs tard certaines règles appliquées régime standard: pour être un champion olympique, "il faut manger selon les règlements, tenir loin des desserts (); vous ne devez pas boire de l'eau froide et vous ne pouvez boire un verre de vin chaque fois que vous voulez ". Il semble que ce régime alimentaire est essentiellement à base de viande, de Galien (environ 180 AD) a accusé les athlètes de son temps de« toujours gorger themselved de chair et de sang ». Pausanias se réfère également à un« régime de la viande ".
Notes
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^ A l'époque d'Homère et les tragédies début, le terme signifie le premier repas de la journée, ce qui n'était pas nécessairement frugale: dans l'Iliade 24:124, l'abattage d'Achille compagnons un mouton pour le petit déjeuner.
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Voir aussi
cuisine grecque
Références
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En savoir plus
(En français) Amouretti, M.-Cl. Le Pain et l'Huile de Dans la Grce antique. De l'araire au moulin. Paris: Belles Lettres, 1989.
(En français) Delatte, A. Le Cycon, breuvage rituel des mystres d'leusis. Belles Lettres, 1955: Paris.
Detienne, M. et Vernant, J.-P. (Trad. Wissing, P.). La Cuisine du sacrifice chez les Grecs. Chicago: Les Presses de l'Université de Chicago, 1989 (1ère éd 1979.) ISBN 0-226-14353-8
Liens externes
(En français) "Vgtarisme, au commencement" (article en français sur l'origine du végétarisme)
Un avant-goût du monde antique (Université du Michigan)
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